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酢豚やエビチリに代表されるように、甘酸っぱい味付けは中国料理の定番です。人気料理シリーズ第3回は、たっぷりの野菜がお肉を引き立てる「肉団子と野菜の甘酢炒め」です。
肉団子にはひき肉を使うのでまとまりやすく、刻んだロース肉を入れると歯ごたえのある食感に。混ぜるときは調味料を入れてなじませてから片栗粉を加えると、まんべんなく味がついておいしく仕上がります。野菜と合わせる前に多めの油で肉団子を焼くことで、うまみを閉じ込めて崩れにくくなります。
「甘酸っぱい」は中国語で「糖醋(タンツー)」。イタリア語ではアグロドルチェ、フランス語ではエーグルドゥースと言い、アジアでもヨーロッパでも好まれている味です。人は甘いだけより甘酸っぱい方を好むという研究結果もあり、調理科学を監修したミツカングループ中央研究所の石井翔さんは、「甘酸っぱさは人類に共通して受け入れられる味だと考えられます」と話します。(前田朱莉亜)
肉団子と野菜の甘酢炒め
材料・2人前 料理監修:吉田勝彦さん(中国家庭料理ジーテン)
□ ニンジン 30g
□ レンコン 30g
□ タマネギ 30g
□ 菜の花 20g
□ 豚ひき肉 100g
□ 豚ロース肉 100g
□ 肉団子の下味(塩、白コショウ、酒、片栗粉)
□ 調味料(酢大さじ3、砂糖大さじ2、酒・しょうゆ各大さじ1)
□ ゴマ油 小さじ1
【作り方】
①ニンジンとレンコンは幅5mmのいちょう切り、タマネギは幅2cmの乱切りにする。菜の花は3cm幅に切る。
②豚ロース肉を5mm角に切り、豚ひき肉と一緒にボウルに入れ、塩ひとつまみ、白コショウ少々、酒大さじ1を加えて混ぜる。片栗粉小さじ1を加え、さらに混ぜる。直径3cmの肉団子を8個作る。
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Source : 社会 – 朝日新聞デジタル